|
|
Risotto Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 l bouillon
80 g roomboter
2 sjalotjes, fijngesneden
350 g risottorijst
1 1/2 dl droge witte wijn
1/2 tl saffraandraadjes
zout
peper
75 g geraspte parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de bouillon. Verhit 50 g boter in een ruime pan met dikke bodem. Bak de sjalotjes zachtjes glazig in ca. 5 min. voeg de rijst toe en roerbak totdat de korrels mooi glanzen. Voeg de wijn toe als de rijstkorrels lijken te schreeuwen om vocht (ze mogen niet kleuren!) en roer totdat bijna alles is opgenomen. Week de saffraan in wat hete bouillon. Voeg steeds kleine delen bouillon (ca. 1 1/2 dl per keer) toe aan de rijst en laat onder regelmatig roeren door de rijst opnemen. Voeg telkens als het grootste deel is opgenomen de volgende scheut bouillon toe. Voeg na ca. 15 min. het saffraanvocht toe. De rijst is goed als deze nog beet heeft en toch lekker zacht en romig is. Breng de rijst op smaak met zout en peper, roer 30 g boter en de helft van de kaas erdoor en serveer. Geef de rest van de kaas er apart bij.
|
|
|